Chili pesto Gnocchi

✔️Lactosevrij

Wil je een gerecht dat luxe voelt maar eigenlijk super makkelijk is? Deze chili pesto Gnocchi is romig, spicy en vol smaak. Perfect om samen van te genieten tijdens een cosy date night. Serveer met je favoriete drankje en een klein kaarsje erbij en de avond kan niet meer stuk.

Ingrediënten

Gnocchi & saus

• 0,5 ui

• Scheutje olijfolie

• 500 g mini Gnocchi

• 1 tl chili olie

• 500 ml tomatensaus

• 3 tl tomatenpuree

• 90 g vegan rode pesto

• 0,5 tl zwarte peper

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl knoflookpoeder

• 1 tl Italiaanse kruiden

• 2 tl zout

• 300 ml kokend water

• Koriander - hoeveelheid naar wens

• Geraspte vegan kaas - hoeveelheid naar wens

Garnering

• Basilicum

Instructies

1. Snij de ui in kleine stukjes en leg dit even apart.

2. Giet een klein beetje olijfolie in de pan en bak de gnocchi voor 3 minuten roerend op hoog vuur. Haal de gnocchi uit de pan en zet dit even aan de kant.

3. Doe de chili olie en ui in de pan en bak totdat de ui zacht wordt.

4. Giet de tomatensaus, tomatenpuree, rode pesto, kruiden en kokend water erbij. Roer rustig door de pan en dek het daarna voor 10 minuten af. Laat de saus op laag vuur koken.

5. Proef de saus om eventueel nog kruiden toe te voegen.

6. Roer de koriander en geraspte kaas door de saus en laat dit nog voor 5 minuten op laag vuur koken.

7. Als laatst doe je de gnocchi bij de saus en laat dit voor 3 minuten op laag vuur koken.

8. Serveer de gnocchi en garneer met basilicum.