Dadelkoekjes

✔️Lactosevrij

Deze dadelkoekjes zijn zacht, kruimelig en gevuld met een heerlijke romige dadelvulling met amlou. Ze doen denken aan traditionele koekjes, maar met een moderne twist door de sinaasappelbloesem. Perfect voor bij bezoek of Eid al Fitr.

Ingrediënten

Dadel pasta

• Handvol dadels

• 50 ml amandelmelk

• 3 tl amlou - Marokkaanse amandelpasta

Deeg

• 175 g vegan roomboter

• 100 g poedersuiker

• 200 g meel

• 16 g bakpoeder

• Scheutje oranjebloesemwater

Garnering

• Poedersuiker - hoeveelheid naar wens

Instructies

1. Verwarm de melk en haal ondertussen de pitjes uit de dadels. Laat de dadels voor 15 tot 20 minuten weken in de melk. Haal de dadels uit melk en doe ze samen met 30 ml melk en amlou in een blender. Mix tot een gladde massa.

2. Kneed de poedersuiker met de roomboter. Doe de meel en bakpoeder beetje bij beetje erbij tot je allemaal kruimels hebt.

3. Giet de oranjebloesemwater erbij en kneed het tot deeg.

4. Verdeel het deeg in kleine ballen en druk deze horizontaal en verticaal plat met een vork.

5. Bak de koekjes voor 10 tot 15 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200 graden.

6. Laat de koekjes afkoelen en smeer daarna de onderkant van een koekje in met de dadel pasta. Leg er nog een koekje bovenop.

7. Strooi als laatst wat poedersuiker over de koekjes en maak met een kwastje strepen.