Frisse citroen-pistache cake met romige pistachepasta

✔️Lactosevrij

Zin in iets fris én romigs tegelijk? Deze citroen-pistache cake is precies wat je zoekt. De zachte, luchtige cake krijgt een frisse kick van citroen en een subtiele bloemige touch van oranjebloesemwater. De zelfgemaakte pistachepasta maakt het geheel helemaal af. Rijk, nootachtig en onweerstaanbaar lekker. Perfect voor bij de koffie, als dessert of gewoon als verwen-momentje voor jezelf!

Ingrediënten

Beslag

• 2 eieren

• 1 vanillestokje

• 100 g kristalsuiker

• Citroenrasp - 1 citroen

• 75 ml citroensap

• Scheutje oranjebloesemwater

• 150 ml plantaardig yoghurt

• 150 ml amandelmelk

• 150 ml zonnebloemolie

• 16 g bakpoeder

• 250 g meel

Extra

• 75 ml amandelmelk

• Scheutje honing

Pistachepasta

• 200 g ongezouten pistachenoten

• Mespuntje zout

• 50 g poedersuiker

• 75 ml amandelmelk

Instructies

1. Breek de eieren boven een kom.

2. Snij het vanillestokje door de helft en doe de vulling bij het ei.

3. Giet de kristalsuiker, citroenrasp, citroensap en oranjebloesemwater erbij en mix voor 30 seconden.

4. Giet de amandelmelk, yoghurt en zonnebloemolie erbij en mix weer voor 30 seconden.

5. Zeef de meel beetje bij beetje en zeef de bakpoeder in één keer. Mix tot een glad beslag. Ga na een minuut over op een spatel om het beslag luchtig te houden.

6. Giet het beslag over in een ingevette bakvorm. Bak de cake binnen 30-40 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 190 graden.

7. Prik met een vork gaten in de cake.

8. Meng in een glas de amandelmelk met de honing en giet dit over de warme cake. Laat de cake nu volledig afkoelen.

9. Maal de pistachenoten grof in een blender. Haal een klein gedeelte uit de blender om de cake te garneren.

10. Maal de rest van de pistachenoten weer voor 30 seconden.

11. Veeg de zijkanten naar binnen en giet de poedersuiker en zout erbij. Giet de melk beetje bij beetje erbij. Mix tot een pasta.

12. Garneer de cake met de pistachepasta en de gemalen pistachenoten.