Gouden wortel pancake bowl

✔️Lactosevrij

Soms wil je gewoon iets dat voelt als comfort food, maar wel voedzaam en vullend is. Deze pancake bowl is precies dat. Zacht, kruidig en licht zoet, met wortel, banaan en kaneel die samen bijna aan carrot cake doen denken. Dankzij de eieren, yoghurt en havermout is dit zo’n ontbijt waar je lang verzadigd van blijft. Perfect als lunch, Suhoor of gezonde snack. En het mooiste? Je schuift hem gewoon de oven in!

Ingrediënten

• 1 banaan

• 100 g wortel

• 2 eieren

• 150 ml amandelmelk

• 4 etl plantaardige yoghurt

• 1 tl kaneel

• Honing naar smaak

• 150 g meel

• 100 g havermout

• 16 g bakpoeder

Garnering

• 100 g chocolade bonen

• Handvol walnoten

• 2 etl plantaardige yoghurt

• 0,5 tl notenpasta

Instructies

1. Breek de banaan in kleine stukken en doe dit in een grote kom.

2. Rasp de wortel boven de kom en doe de eieren erbij.

3. Giet de amandelmelk erbij samen met de yoghurt, kaneel en honing.

4. Als laatst doe je de meel, bakpoeder en havermout erbij.

5. Mix met een staafmixer tot een glad en dik beslag. Mocht het beslag niet dik genoeg zijn kan je er nog wat meel bij doen.

6. Giet het beslag over in de bowl en garneer met de chocola en walnoten.

7. Bak de pancake bowl binnen 20-30 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200 graden.

8. Garneer de pancake bowl bij het serveren met yoghurt en de notenpasta.