Gouden zoete aardappelpuree met Parmezaanse kip

✔️Lactosevrij

En je zal misschien denken: gele zoete aardappelpuree? Ja echt! Gele zoete aardappelen zijn van zichzelf vaak wat minder zoet en romig dan de bekende oranje variant, maar met dit recept verandert dat helemaal. Door de room en kruiden wordt de puree heerlijk zacht en vol van smaak. Samen met de kruidige Parmezaanse kip met een lichte kick van sambal en de geroosterde groene groenten ontstaat er een bord dat romig, hartig en perfect in balans is. Een heerlijk, voedzaam bord dat eenvoudig te maken is maar smaakt alsof je er uren in de keuken voor hebt gestaan.

Ingrediënten

Parmezaanse kip

• 250 g kipfilet

• 0,5 tl zout

• 1 tl zwarte peper

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl kurkuma

• 0,5 tl gemberpoeder

• 1 tl knoflookpoeder

• 2 etl Parmezaanse kaas - van nature lactosevrij

• Scheutje olijfolie

• Sambal - hoeveelheid naar wens

• 100 ml tomatensaus

• Koriander - hoeveelheid naar wens

Zoete aardappelpuree

• 2 zoete aardappelen

• 1.5 l kokend water

• 0,5 tl zout

• 1 tl paprikapoeder

• 0,5 tl zwarte peper

• 251 g lactosevrij room

• Klein scheutje olijfolie

Groenten

• 350 g groene asperges

• 250 g sugar snaps

• Mespuntje knoflookpoeder

• Mespuntje zout

• Mespuntje zwarte peper

• Scheutje olijfolie

Instructies

1. Schil de zoete aardappelen en kook ze samen met het kokend water en de kruiden in een pan. Dek de pan af totdat de aardappelen zacht zijn en giet dan af.

2. Snij de kipfilet in blokjes en bak ze samen met de olijfolie, kruiden, sambal en Parmezaanse kaas in een pan. Dek de pan voor 10 minuten af.

3. Giet de tomatensaus erbij en eventueel extra kruiden en Parmezaanse kaas. Meng alles goed door elkaar en dek de pan af totdat de kip bijna gaar is.

4. Meng als laatst de koriander door de kip heen.

5. Voor de zoete aardappelpuree giet je de kookroom en de kruiden bij de gekookte aardappelen. Prak de zoete aardappel terwijl ze nog heet zijn. Je kan er ook voor kiezen om de pan op een laag vuur te laten.

6. Giet als laatst een klein scheutje olijfolie bij de puree en ga over op een spatel. Vouw de puree over de olijfolie heen en blijf dit doen totdat de olie goed door de puree gemengd is.

7. Voor de groente snij je de onderkant van de asperges eraf.

8. Leg ze samen met de sugar snaps op een bakplaat en giet de olijfolie met de kruiden eroverheen. Meng alles goed door elkaar.

9. Bak de groente voor 15-20 in een voorverwarmde oven op 200 graden.

10. Serveer de zoete aardappelpuree met de kip erop en de groenten ernaast.