Kokos & amandelbrood

✔️ Lactosevrij

Deze kokos en amandelbrood is heerlijk zacht, voedzaam en perfect als tussendoortje of bij het ontbijt. De combinatie van kokos, amandel en een vleugje speculaaskruiden geeft het brood een warme, licht kruidige smaak. Ideaal met een kopje thee of koffie.

Ingrediënten:

• 3 eieren

• 8 g vanillesuiker

• 0,5 etl koek en speculaaskruiden

• 150 ml kokosmelk

• 120 g kokosmeel

• 16 g bakpoeder

• 2 etl havermout

• Handvol gemalen amandelen

• 1.5 etl geraspte kokos

Instructies

1. Breek de eieren in een diepe kom en doe de vanillesuiker en speculaaskruiden erbij. Mix alles samen.

2. Giet de kokosmelk erbij en mix het weer samen.

3. Zeef de kokosmeel beetje bij beetje boven de kom. Zeef ook de bakpoeder erboven en mix tot een gladde massa.

4. Als laatst doe je de havermout, gemalen amandelen en geraspte kokos erbij. Meng dit met een spatel.

5. Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en strooi nog wat geraspte kokos over het beslag.

6. Leg het brood in een voorverwarmde oven op 180 graden. De eerste 10 minuten heb ik alleen het onderste gedeelte van de oven verwarmd. Na de 10 minuten kan je beide gedeeltes verwarmen totdat het brood gaar is.