Luchtige blauwe bessen pancakes

✔️Lactosevrij

Deze luchtige blauwe bessen pancakes zijn zacht, fris en nét een tikkeltje bijzonder. Door de pure smaak van blauwe bessen en een subtiele hint van oranjebloesemwater krijgen ze een lichte, bijna dromerige vibe. Perfect voor een rustig ontbijt, een ontspannen brunch of gewoon zo'n moment waarop je jezelf iets liefs wilt gunnen.

Ingrediënten

Beslag

• Handvol blauwe bessen

• 2 eieren

• 8 g vanillesuiker

• 1 etl bruine suiker

• 150 ml amandelmelk

• 150 ml zonnebloemolie

• Scheutje oranjebloesemwater

• 150 ml vanille yoghurt - vegan

• 200 g volkoren meel

• 16 g bakpoeder

Toppings

• Honing

• Vanille yoghurt - vegan

• Blauwe bessen

Instructies

1. Mix de blauwe bessen voor een minuut in een blender. Zet dit even apart.

2. Mix de eieren met de vanillesuiker en bruine suiker in een grote kom.

3. Giet de amandelmelk, zonnebloemolie, oranjebloesemwater en yoghurt erbij. Mix voor een minuut.

4. Giet de gemalen blauwe bessen erbij en mix.

5. Zeef de bloem beetje bij beetje en zeef daarna de bakpoeder. Mix tot een glad beslag. Aan het eind heb ik een spatel gebruikt zodat het beslag luchtig blijft.

6. Voor het bakken van de pancakes heb ik een pan gebruikt met een anti-aanbaklaag. Giet het beslag in de pan en bak de pancakes aan beide kanten gaar. Herhaal deze stappen tot het beslag op is.

7. Garneer de pancakes met honing, yoghurt en blauwe bessen.