Meal prep citroen risotto met tofu

✔️Lactosevrij

Er is iets zo gezellig aan meal-prep recepten die simpel zijn, snel klaar, maar toch luxe smaken. Deze citroen risotto met crispy tofu is precies zo'n bowl. Fris, romig, warm en perfect voor drukke dagen waarop je wel goed wilt eten, maar geen zin hebt in gedoe. En echt.. die combinatie van lemony risotto met kruidige tofu en frisse toppings? Dat voelt gewoon als een maaltijd die jij jezelf gunt!

Ingrediënten

Risotto

• 280 g citroen risotto - Italiamo

• 1 tl zout

• 1 tl zwarte peper

• 0,5 tl knoflookpoeder

• 500 ml kokend water

Tofu

• 375 g tofu

• 1 tl zout

• 1 tl zwarte peper

• 1 tl knoflookpoeder

• 1 tl kurkuma

• 1 tl paprikapoeder

• 0,5 tl gemberpoeder

• Sambal - hoeveelheid naar wens

• 2 tl vegan rode pesto

• 1 tl meel - je kan ook maïzena gebruiken

• Koriander - hoeveelheid naar wens

Garnering

• Sriracha mayonaise

• Ijsbergsla

• Komkommer

Instructies

1. Doe de risotto met de kruiden in een pan. Giet het kokend water erbij totdat de risotto volledig onder water is. Dek de pan voor 8 tot 10 minuten af totdat de risotto gaar is.

2. Lek de tofu uit en snij het in kleine blokjes. Marineer met de kruiden, rode pesto, meel en koriander.

3. Bak de tofu binnen 15 tot 20 minuten gaar in de air fryer. Draai de tofu na 7 tot 10 minuten om zodat ook de onderkant gaar is.

4. Serveer de risotto en tofu met ijsbergsla en komkommer. Giet de sriracha mayonaise over de tofu.