Midden-Oosters geïnspireerde kip & rijst

✔️Lactosevrij

Dit is zo’n gerecht waarbij je keuken direct heerlijk begint te ruiken. Aromatische kruiden, malse kip en kruidige rijst die alles opneemt in één pan. Comfort food met een Midden-Oosterse twist. Geserveerd met een frisse yoghurtsaus is dit perfect voor een doordeweekse avond of een etentje waar je indruk mee wilt maken.

Ingrediënten

Saus & kip

• 1 ui

• 100 g wortel

• Scheutje olijfolie

• 1 kaneel stokje

• 1 gedroogde limoen

• 2 steranijs

• 1 tl zout

• 1 tl peper

• 1 tl knoflookpoeder

• 1 tl gemberpoeder

• 1 tl kurkuma

• 1 tl gemalen koriander

• 1 tl paprikapoeder

• Mespuntje chilipoeder

• 1 tl komijn

• 0,5 tl kaneelpoeder

• 500 g kipfilet

• 1 kip bouillon

• 500 ml kokend water

• 3 tl tomatenpuree

• Verse koriander - hoeveelheid naar wens

Rijst

• 500 g bruine basmati rijst

• 700 ml kokend water

• Extra zout naar smaak

Yoghurtsaus

• 100 g lactosevrij Griekse stijl yoghurt

• 0,5 tl knoflookpoeder

• 0,5 tl zwarte peper

• Mespuntje gemalen koriander

• Verse koriander - hoeveelheid naar wens

• 30 ml citroensap

Instructies

1. Snij de ui in kleine stukjes en rasp de wortel. Doe dit samen met een scheutje olijfolie in de pan en laat dit bakken voor 3 minuten.

2. Doe het kaneelstokje, de limoen en de steranijs erbij. Vervolg direct met de kruiden en meng alles goed door elkaar.

3. Doe de gesneden kipfilet in de pan en blijf mengen totdat de kip volledig bedekt is met de kruiden. Laat dit voor 5 minuten bakken.

4. Giet het kokend water erbij en vervolg met de kip bouillon, tomatenpuree en verse koriander. Dek de pan af totdat de kip gaar is. Dit kan 25 tot 30 minuten duren.

5. Haal de kip uit de pan en zit dit even aan de kant.

6. Doe de rijst in de pan en meng dit met de overgebleven saus.

7. Giet het kokend water erbij totdat de rijst helemaal bedekt is. Dek de pan af totdat de rijst gaar is.

8. Proef de rijst en doe er eventueel nog wat zout bij.

9. Meng als laatst de kip door de rijst en laat dit nog voor 3 minuten op het vuur.

10. Voor de yoghurtsaus meng je de yoghurt met de kruiden en citroensap. Proef de yoghurt en doe er eventueel nog extra kruiden bij.

11. Serveer de rijst met kip en de yoghurtsaus.