Pistache walnoten pancakes

✔️Lactosevrij

Deze pistache pancakes zijn romig, nootachtig en heerlijk zacht. De zelfgemaakte pistache-walnotenpasta geeft een diepe, volle smaak en in combinatie met oranjebloesemwater en vegan yoghurt krijg je pancakes die echt luxe aanvoelen. Perfect voor een rustig ontbijt of een verwenmomentje in het weekend.

Ingrediënten

Pistache pasta

• 100 g pistachenoten

• 50 g walnoten

• 1 tl honing

• 70 ml amandelmelk

Pancakes beslag

• 2 eieren

• 1 tl honing

• Scheutje oranjebloesemwater

• 150 ml zonnebloemolie

• 150 ml amandelmelk

• 4 etl Griekse yoghurt - vegan

• 250 g meel

• 16 g bakpoeder

• 1 tl geraspte kokos

Toppings

• Vegan chocolade pasta

• Pistachenoten

• Geraspte kokos

Instructies

1. Doe de pistachenoten, walnoten en honing in een mixbeker of blender. Giet de melk beetje bij beetje erbij en mix totdat je een gladde pasta hebt. Zet dit even aan de kant.

2. Breek de eieren in een kom en doe de honing en oranjebloesemwater erbij. Mix voor 30 seconden.

3. Giet de zonnebloemolie, amandelmelk, Griekse yoghurt en de pistache pasta erbij. Mix voor 30 seconden tot een minuut.

4. Zeef de meel beetje bij beetje en de bakpoeder volledig boven de kom. Doe de geraspte kokos erbij en mix voor 30 seconden. Ga hierna over naar een spatel om het beslag luchtig te houden.

5. Laat het beslag een half uur afgedekt staan.

6. Bak de pancakes gaar in een pan.

7. Garneer de pancakes met vegan chocolade pasta, pistachenoten en geraspte kokos.