Romige kokos tofu linguine

✔️Lactosevrij

Zin in comfort food dat ook nog eens lactosevrij en volledig plantaardig is? Deze romige linguine met gekruide tofu, kokosmelk en tomatensaus is een echte doordeweekse favoriet. Alles maak je in één pan, dus minder afwas en meer genieten. Perfect voor een snelle dinner na een lange dag of als meal prep voor de week.

Ingrediënten

Tofu

• Scheutje olijfolie

• 375 g tofu

• 1 tl zout

• 1 tl zwarte peper

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl knoflookpoeder

• 1 tl kurkuma

• 0,5 tl gemberpoeder

• Sambal - hoeveelheid naar wens

Saus & linguine

• 500 g tomatensaus

• 500 ml kokosmelk - light

• 1 rode paprika

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl zwarte peper

• 1 tl zout

• 1 tl Napoli kruiden

• 1 tl knoflookpoeder

• Sambal - hoeveelheid naar wens

• 3 tl vegan rode pesto

• 500 g linguine

• 400 ml kokend water

• Koriander - hoeveelheid naar wens

Instructies

1. Snij de tofu in blokjes en doe ze samen met de olijfolie in een grote pan.

2. Doe de kruiden en sambal erbij en meng alles goed door elkaar.

3. Dek de pan af totdat de tofu gaar is. Haal de tofu uit de pan en zet dit aan de kant.

4. Giet de tomatensaus samen met de kokosmelk, gesneden rode paprika, kruiden, sambal en rode pesto in dezelfde pan. Roer alles goed door elkaar en dek de pan voor 10 minuten af.

5. Leg de linguine in de saus en giet het kokend water erbij. Dek de pan af totdat de linguine gaar is.

6. Als laatst meng je de tofu en de koriander door de linguine heen.