Sinaasappel en vanille pancakes

✔️Lactosevrij

Deze sinaasappel en vanille pancakes zijn zacht, fris en heerlijk geurend. De combinatie van romige vanille, frisse sinaasappel en een vleugje oranjebloesemwater maakt ze licht, warm en perfect in balans. Ideaal voor een rustig ontbijt, een zonnige brunch of een momentje helemaal voor jezelf.

Ingrediënten

Beslag

• 2 eieren

• 8 g vanillesuiker

• 2 etl kristalsuiker

• 150 ml amandelmelk

• 150 ml zonnebloemolie

• 100 ml vegan vanille yoghurt

• Scheutje oranjebloesemwater

• Mespuntje sinaasappelrasp

• 50 ml geperste sinaasappel

• 250 g meel

• 16 g bakpoeder

• 1 tl kaneel

Toppings

• Honing

• Sinaasappelschijfje

• Geraspte kokos

Instructies

1. Mix de eieren met vanillesuiker en kristalsuiker.

2. Giet de amandelmelk, zonnebloemolie, yoghurt, oranjebloesemwater, sinaasappelrasp en geperste sinaasappel erbij. Mix voor 30 seconden tot een minuut.

3. Zeef de meel beetje bij beetje. De bakpoeder en kaneel kan helemaal gezeefd worden. Mix tot het beslag glad is. Na 30 seconden ben ik overgegaan naar een spatel om het beslag luchtig te houden.

4. Gebruik een pan met een anti-aanbak laag. Schep het beslag in de pan en bak de pancakes aan beide kanten gaar. Herhaal deze stappen totdat het beslag op is.

5. Garneer de pancakes met honing en een schijfje sinaasappel. Het schijfje heb ik dun gesneden. Daarna heb ik een snee gemaakt vanaf het midden naar de rand gemaakt. Je kan het schijfje makkelijk half draaien zoals op de foto.

6. Strooi als laatst wat geraspte kokos op de pancakes.