Sinaasappel kokos koekjes

✔️ Lactosevrij

Deze sinaasappel kokos koekjes zijn zó zacht, fris en tropisch dat je er spontaan vrolijk van wordt. De combinatie van romige roomkaas, frisse sinaasappel en kokos zorgt voor koekjes die smelten in je mond. Perfect bij een kopje thee, voor bezoek of als verwenmomentje voor jezelf.

Ingrediënten

Deeg

• 200 g vegan roomkaas

• 300 ml zonnebloemolie

• 150 g kristalsuiker

• Sinaasappelrasp - hoeveelheid naar wens

• 16 g bakpoeder

• 240 g meel

• 1 etl geraspte kokos

Garnering

• 200 g sinaasappel marmelade

• Scheutje oranjebloesemwater

• Scheutje water

• 200 g geraspte kokos

Instructies

1. Doe de roomkaas, zonnebloemolie, kristalsuiker, sinaasappelrasp, bakpoeder, meel en kokos in een diepe kom. Kneed tot een mooi koekjes deeg.

2. Verdeel het deeg in kleine ballen en leg ze op een bakvorm.

3. Bak de koekjes voor 10 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden. Laat de koekjes afkoelen.

4. Meng de sinaasappel marmelade met de oranjebloesemwater en water in een kom.

5. Dip het koekje eerst in de sinaasappelmengsel en daarna in de geraspte kokos.